ανανάς

1. Εισαγωγή Το χαρακτηριστικό αίσθημα καύσου ερεθισμού και μουδιάσματος στη γλώσσα μετά την κατανάλωση φρέσκου ανανά αποτελεί μια βιοχημική αντίδραση η οποία προκαλείται από ένα ισχυρό ένζυμο την βρωμελαΐνη. Η βρωμελαΐνη ανήκει στην κατηγορία των πρωτεολυτικών ενζύμων δηλαδή ενζύμων που έχουν την ικανότητα να διασπούν και να χωνεύουν πρωτεΐνες. Όταν τρώτε φρέσκο ανανά ο χυμός … Περισσότερα

1. Βρομελίνη: Ο Βιολογικός Μηχανισμός του Ερεθισμού Η αίσθηση εγκαύματος στη γλώσσα κατά την κατανάλωση φρέσκου ανανά οφείλεται κυρίως σε ένα εξαιρετικά ισχυρό ένζυμο το οποίο ονομάζεται βρομελίνη. Η βρομελίνη είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο δηλαδή μια ουσία που έχει την ικανότητα να διασπά τις πρωτεΐνες. Σε συνδυασμό με την υψηλή οξύτητα του φρούτου προκαλεί άμεσο … Περισσότερα