γιαούρτι

1. Εισαγωγή Η επίμονη ξινή γεύση στο στόμα μετά την κατανάλωση σκέτου ελληνικού γιαουρτιού οφείλεται κυρίως στη βιοχημική σύνθεση του ίδιου του τροφίμου, αλλά και στην αλληλεπίδρασή του με το στοματικό και γαστρεντερικό περιβάλλον. Το γιαούρτι παράγεται μέσω της βακτηριακής ζύμωσης του γάλακτος, μια διαδικασία που παράγει μεγάλες ποσότητες γαλακτικού οξέος. Αυτό το οξύ μειώνει … Περισσότερα