δέρμα

1. Εισαγωγή: Ο θειούχος “εφιάλτης” της γαστρονομίας Η επίμονη, διαπεραστική μυρωδιά του σκόρδου στα δάχτυλα, η οποία αρνείται να εξαφανιστεί ακόμη και ημέρες μετά την προετοιμασία του φαγητού (παρά τα αλλεπάλληλα πλυσίματα), αποτελεί μια εντυπωσιακή επίδειξη βιοχημείας. Το σκόρδο περιέχει ισχυρές οργανοθειικές ενώσεις (ουσίες με βάση το θείο), με κυριότερη την “Αλλισίνη” (Allicin), η οποία … Περισσότερα

1. Εισαγωγή: Το θερμοδυναμικό “λάθος” του ζεστού ντους Η χαρακτηριστική, δακρυγόνος και εξαιρετικά επίμονη οσμή κρεμμυδιού που αναδύεται από τα χέρια (και το σώμα) σας, η οποία όχι μόνο δεν εξαφανίζεται αλλά φαίνεται να *επιδεινώνεται* και να “φουντώνει” κατά τη διάρκεια ή αμέσως μετά από ένα πολύ ζεστό (καυτό) ντους, οφείλεται στην αλληλεπίδραση των πτητικών … Περισσότερα