κρεμμύδια

1. Εισαγωγή Η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση μετά την κατανάλωση μαγειρεμένων κρεμμυδιών προκαλείται κυρίως από τη χάλαση του κατώτερου οισοφαγικού σφιγκτήρα και την αυξημένη παραγωγή αερίων κατά την πέψη των ζυμώσιμων υδατανθράκων που περιέχουν. Ο συνδυασμός της μειωμένης πίεσης στη βαλβίδα του στομάχου και της ενδογαστρικής πίεσης που δημιουργείται από τα αέρια, επιτρέπει στα γαστρικά υγρά να … Περισσότερα

1. Εισαγωγή Το χαρακτηριστικό τσούξιμο και η ανεξέλεγκτη δακρύρροια που εμφανίζονται κατά την κοπή φρέσκων λευκών κρεμμυδιών αποτελούν μια εξελιγμένη χημική αμυντική αντίδραση του φυτού. Η μηχανική ρήξη των κυττάρων του κρεμμυδιού με το μαχαίρι επιτρέπει σε προηγουμένως διαχωρισμένα ένζυμα και αμινοξέα να αναμειχθούν, δημιουργώντας ένα εξαιρετικά πτητικό και ερεθιστικό αέριο, γνωστό ως S-οξείδιο του … Περισσότερα

1. Εισαγωγή: Η χημεία της δακρύρροιας Το ανεξέλεγκτο δάκρυσμα και το έντονο τσούξιμο στα μάτια κατά την κοπή φρέσκων κρεμμυδιών αποτελούν την αντανακλαστική άμυνα του οργανισμού απέναντι σε ένα ερεθιστικό χημικό αέριο. Όταν η λεπίδα του μαχαιριού σπάει τα κύτταρα του κρεμμυδιού, απελευθερώνονται ένζυμα και θειούχες ενώσεις που αντιδρούν μεταξύ τους δημιουργώντας το πτητικό συν-προπαναιθειάλιο-S-οξείδιο. … Περισσότερα

1. Εισαγωγή στον δακρυϊκό ερεθισμό από κρεμμύδια Η ανεξέλεγκτη δακρύρροια και το έντονο τσούξιμο των οφθαλμών κατά την κοπή ενός λευκού κρεμμυδιού αποτελεί μια θαυμαστή βιοχημική και νευρολογική αντίδραση του οργανισμού απέναντι σε ένα τοξικό αέριο. Η καταστροφή των κυττάρων του κρεμμυδιού απελευθερώνει ένζυμα και θειούχες ενώσεις που αντιδρούν στον αέρα, παράγοντας το συν-προπανοθειαλο-S-οξείδιο (syn-propanethial-S-oxide). … Περισσότερα