1. Εισαγωγή Η δακρύρροια κατά την κατανάλωση ή κοπή ωμού κρεμμυδιού οφείλεται στην απελευθέρωση του χημικού παράγοντα συνθάση του προπανθειαλικού S-οξειδίου. Όταν αυτή η πτητική ένωση έρχεται σε επαφή με την υγρασία του ματιού, μετατρέπεται σε θειικό οξύ, ερεθίζοντας τον κερατοειδή και προκαλώντας αντανακλαστική παραγωγή δακρύων. Η αντίδραση αυτή αποτελεί έναν φυσικό αμυντικό μηχανισμό του … Περισσότερα
1. Εισαγωγή Η δακρύρροια κατά την κατανάλωση ή κοπή ωμού κρεμμυδιού οφείλεται στην απελευθέρωση του χημικού παράγοντα συνθάση του προπανθειαλικού S-οξειδίου. Όταν αυτή η πτητική ένωση έρχεται σε επαφή με την υγρασία του ματιού, μετατρέπεται σε θειικό οξύ, ερεθίζοντας τον κερατοειδή και προκαλώντας αντανακλαστική παραγωγή δακρύων. Η αντίδραση αυτή αποτελεί έναν φυσικό αμυντικό μηχανισμό του … Περισσότερα
1. Εισαγωγή Το τσούξιμο και η δακρύρροια κατά την κοπή φρέσκων ωμών κρεμμυδιών προκαλούνται από έναν άμεσο χημικό αμυντικό μηχανισμό του ίδιου του φυτού. Η μηχανική καταστροφή των κυττάρων του κρεμμυδιού απελευθερώνει το ένζυμο αλλιινάση, το οποίο μετατρέπει συγκεκριμένα αμινοξέα σε σουλφενικά οξέα. Αυτά τα ασταθή οξέα αναδιατάσσονται ραγδαία σχηματίζοντας ένα εξαιρετικά πτητικό αέριο, τον … Περισσότερα