1. Εισαγωγή στη χημεία του σκόρδου Η επίμονη μυρωδιά σκόρδου στα χέρια προέρχεται από τις πτητικές θειούχες ενώσεις, κυρίως την αλλισίνη. Αυτά τα μικροσκοπικά και λιποδιαλυτά μόρια διεισδύουν βαθιά στην κεράτινη στοιβάδα και τους πόρους του δέρματος, από όπου απελευθερώνονται σταδιακά μέσω της εξάτμισης και του ιδρώτα επί αρκετές ημέρες. Το σκόρδο είναι διάσημο για … Περισσότερα
1. Εισαγωγή: Η χημεία της επίμονης οσμής Η παρατεταμένη οσμή σκόρδου στα χέρια οφείλεται στις πτητικές θειούχες ενώσεις, με κυριότερη την αλλιλική μεθυλοσουλφίδη, οι οποίες εισχωρούν βαθιά στην επιδερμίδα και τους πόρους του δέρματος. Αυτές οι λιποδιαλυτές ουσίες δεν απομακρύνονται με το κοινό νερό και σαπούνι, απελευθερώνοντας σταδιακά τη χαρακτηριστική μυρωδιά τους για αρκετές ημέρες. … Περισσότερα
1. Εισαγωγή: Οσφρητική ναυτία και σκόρδο Η ναυτία που προκαλείται από την έντονη μυρωδιά του σκόρδου οφείλεται στην άμεση διέγερση του οσφρητικού βολβού και του τριδύμου νεύρου από τις πτητικές θειούχες ενώσεις, όπως η αλισίνη. Αυτά τα χημικά σήματα μεταδίδονται τάχιστα στην αμυγδαλή και στη χημειοϋποδεκτική ζώνη πυροδότησης του εγκεφάλου, οι οποίες ερμηνεύουν τη βαριά … Περισσότερα
Η επίμονη μυρωδιά του σκόρδου στα χέρια σας μέρες μετά το μαγείρεμα οφείλεται στην ισχυρή ικανότητα των θειούχων ενώσεων να διεισδύουν βαθιά στην κεράτινη στιβάδα της επιδερμίδας. Μόλις το σκόρδο κοπεί απελευθερώνει αλλικίνη η οποία μετατρέπεται σε λιποδιαλυτά μόρια τα οποία εισχωρούν στους πόρους του δέρματος παρακάμπτοντας τον επιφανειακό καθαρισμό με νερό και σαπούνι. Εκεί … Περισσότερα
1. Εισαγωγή: Ο θειούχος “εφιάλτης” της γαστρονομίας Η επίμονη, διαπεραστική μυρωδιά του σκόρδου στα δάχτυλα, η οποία αρνείται να εξαφανιστεί ακόμη και ημέρες μετά την προετοιμασία του φαγητού (παρά τα αλλεπάλληλα πλυσίματα), αποτελεί μια εντυπωσιακή επίδειξη βιοχημείας. Το σκόρδο περιέχει ισχυρές οργανοθειικές ενώσεις (ουσίες με βάση το θείο), με κυριότερη την “Αλλισίνη” (Allicin), η οποία … Περισσότερα