μυρωδιά σκόρδου

Η επίμονη μυρωδιά του σκόρδου στα χέρια σας μέρες μετά το μαγείρεμα οφείλεται στην ισχυρή ικανότητα των θειούχων ενώσεων να διεισδύουν βαθιά στην κεράτινη στιβάδα της επιδερμίδας. Μόλις το σκόρδο κοπεί απελευθερώνει αλλικίνη η οποία μετατρέπεται σε λιποδιαλυτά μόρια τα οποία εισχωρούν στους πόρους του δέρματος παρακάμπτοντας τον επιφανειακό καθαρισμό με νερό και σαπούνι. Εκεί … Περισσότερα

1. Εισαγωγή: Ο θειούχος “εφιάλτης” της γαστρονομίας Η επίμονη, διαπεραστική μυρωδιά του σκόρδου στα δάχτυλα, η οποία αρνείται να εξαφανιστεί ακόμη και ημέρες μετά την προετοιμασία του φαγητού (παρά τα αλλεπάλληλα πλυσίματα), αποτελεί μια εντυπωσιακή επίδειξη βιοχημείας. Το σκόρδο περιέχει ισχυρές οργανοθειικές ενώσεις (ουσίες με βάση το θείο), με κυριότερη την “Αλλισίνη” (Allicin), η οποία … Περισσότερα