πικάντικα φαγητά

Το αίσθημα καύσου στο στομάχι μετά την κατανάλωση πικάντικου έτοιμου φαγητού προκαλείται από τη χημική ουσία καψαϊκίνη η οποία ερεθίζει άμεσα τους υποδοχείς πόνου του γαστρικού βλεννογόνου επιβραδύνοντας ταυτόχρονα τον ρυθμό της πέψης. Συνδυαστικά η υψηλή περιεκτικότητα αυτών των γευμάτων σε λιπαρά προκαλεί χαλάρωση του κατώτερου οισοφαγικού σφιγκτήρα επιτρέποντας στο άφθονο γαστρικό οξύ να παλινδρομήσει … Περισσότερα

1. Εισαγωγή Το χαρακτηριστικό δάκρυσμα του ματιού κατά την κατανάλωση πικάντικων τροφών αποτελεί μια απόλυτα φυσιολογική νευρολογική αντίδραση γνωστή ως γευστική δακρύρροια. Η βασική αιτία αυτού του φαινομένου είναι η καψαϊκίνη μια εξαιρετικά ερεθιστική χημική ένωση που βρίσκεται σε αφθονία στις καυτερές πιπεριές. Η ουσία αυτή αναγνωρίζεται από το σώμα ως χημική απειλή πυροδοτώντας ένα … Περισσότερα

1. Εισαγωγή Το αίσθημα έντονου καύσου και πόνου στον λαιμό αμέσως μετά την κατανάλωση εξαιρετικά πικάντικων φαγητών αποτελεί άμεση χημική αντίδραση του νευρικού συστήματος στη δραστική ουσία καψαϊκίνη. Η ουσία αυτή, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες συγκεντρώσεις στις καυτερές πιπεριές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικων σαλτσών, δεν προκαλεί πραγματικό θερμικό έγκαυμα, αλλά εξαπατά τον … Περισσότερα