1. Εισαγωγή στους κινδύνους της ψητής πατάτας Η απάντηση είναι καταφατική. Η κατανάλωση ψητής πατάτας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, ειδικά όταν το τρόφιμο έχει ψηθεί και αποθηκευτεί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο αίτιο αποτελεί η ανάπτυξη βακτηρίων σε αναερόβιες συνθήκες. Το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται οι πατάτες περιέχει πλήθος μικροοργανισμών. … Περισσότερα
1. Εισαγωγή Η τροφική δηλητηρίαση δεν προκαλεί άμεσα την κλασική, ανιούσα λοίμωξη των νεφρών υπό φυσιολογικές συνθήκες. Εντούτοις, η εξαντλητική γαστρεντερίτιδα μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική λοίμωξη μέσω τριών διαφορετικών, έμμεσων μηχανισμών. Η ακραία αφυδάτωση ακυρώνει την προστατευτική παραγωγή ούρων, η κακή υγιεινή λόγω των συνεχών κενώσεων διευκολύνει τη μεταφορά βακτηρίων στο ουροποιητικό, ενώ συγκεκριμένα … Περισσότερα
1. Εισαγωγή στο μαγειρεμένο ρύζι και τους κινδύνους Η κατανάλωση μαγειρεμένου ρυζιού μπορεί πράγματι να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Ο κίνδυνος δεν κρύβεται στο ίδιο το τρόφιμο αλλά στον τρόπο συντήρησής του μετά το μαγείρεμα. Η παραμονή του ρυζιού σε θερμοκρασία δωματίου επιτρέπει την ανάπτυξη παθογόνων. Το βασικό αίτιο αυτής της κατάστασης είναι ένα βακτήριο γνωστό … Περισσότερα
1. Εισαγωγή στους κινδύνους του ξαναζεσταμένου κοτόπουλου Η αναθέρμανση του κοτόπουλου μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση, εφόσον δεν τηρηθούν οι αυστηροί κανόνες ψύξης και θερμικής επεξεργασίας. Το πουλερικό από μόνο του δεν καθίσταται τοξικό κατά την αναθέρμανση. Ο κίνδυνος οφείλεται στην επιβίωση και τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών. Οι κυριότεροι μικροοργανισμοί που ευθύνονται για τις … Περισσότερα
1. Εισαγωγή στους κινδύνους των ωμών λαχανικών Οι ωμές σαλάτες αποτελούν μία από τις συχνότερες αιτίες τροφικής δηλητηρίασης διεθνώς. Η πεποίθηση ότι η δηλητηρίαση προέρχεται αποκλειστικά από κακοψημένα κρέατα είναι λανθασμένη. Τα φυλλώδη λαχανικά καταναλώνονται ωμά, παρακάμπτοντας τη θερμική επεξεργασία που καταστρέφει τα μικρόβια. Τα παθογόνα βακτήρια και οι ιοί προσκολλώνται στην επιφάνεια των φύλλων … Περισσότερα
1. Εισαγωγή στους κινδύνους του παγωτού Αν και το παγωτό αποθηκεύεται στην κατάψυξη, η απάντηση είναι καταφατική. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων, αλλά δεν τα σκοτώνει. Τα βακτήρια παραμένουν σε αδρανή κατάσταση. Η διαδικασία παρασκευής του παγωτού περιλαμβάνει υλικά υψηλού κινδύνου, όπως το νωπό γάλα, … Περισσότερα
1. Εισαγωγή στην ανακούφιση των κραμπών Η ανακούφιση από τις κράμπες της τροφικής δηλητηρίασης επιτυγχάνεται με την εφαρμογή θερμότητας στην κοιλιακή χώρα, την κατανάλωση μικρών γουλιών από αφεψήματα όπως το χαμομήλι ή το τζίντζερ και τη λήψη προβιοτικών. Ο στόχος είναι η χαλάρωση των λείων μυών του εντέρου και η μείωση του σπασμού, ενώ παράλληλα … Περισσότερα
1. Εισαγωγή Η τροφική δηλητηρίαση απαιτεί μετάβαση στα Επείγοντα εάν αδυνατείτε να κρατήσετε υγρά στο στομάχι σας για περισσότερες από εικοσιτέσσερις ώρες, εάν παρατηρήσετε σημαντική ποσότητα αίματος στα κόπρανα, ή εάν εμφανίσετε σημεία σοβαρής αφυδάτωσης, όπως έντονη ζάλη, σύγχυση, ξηροστομία και πλήρη απουσία ούρησης. Οι ευπαθείς ομάδες, ιδίως οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά και οι ανοσοκατασταλμένοι, … Περισσότερα
1. Εισαγωγή Η ιογενής γαστρεντερίτιδα αναπτύσσεται σταδιακά μέσα σε διάστημα μίας έως δύο ημερών έπειτα από επαφή με μολυσμένο άτομο και διαρκεί συνήθως αρκετές ημέρες. Η τροφική δηλητηρίαση εκδηλώνεται απότομα, συχνά μέσα σε λίγες μόνο ώρες από την κατανάλωση αλλοιωμένου τροφίμου, προκαλώντας έντονους εμέτους οι οποίοι υποχωρούν συνήθως ταχύτερα. Η εμφάνιση ξαφνικής ναυτίας, εμετών και … Περισσότερα
1. Εισαγωγή Η ιογενής γαστρεντερίτιδα αναπτύσσεται σταδιακά μέσα σε διάστημα μίας έως δύο ημερών έπειτα από επαφή με μολυσμένο άτομο και διαρκεί συνήθως αρκετές ημέρες. Η τροφική δηλητηρίαση εκδηλώνεται απότομα, συχνά μέσα σε λίγες μόνο ώρες από την κατανάλωση αλλοιωμένου τροφίμου, προκαλώντας έντονους εμέτους οι οποίοι υποχωρούν συνήθως ταχύτερα. Η εμφάνιση ξαφνικής ναυτίας, εμετών και … Περισσότερα